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tv   Presidential Inauguration 2013  PBS  January 21, 2013 11:00am-2:00pm EST

11:00 am
♪ [música alegre] ♪ ♪ hola, hola, bienvenidos a "tu bebé". yo soy minerva borjas y hoy quiero comenzar el programa con un dato curioso. estuve leyendo una encuesta en una revista aquí en estados unidos, que revela que los papás que se quedan en la casa cuidando a los hijos resulta que pueden atentar contra la autoestima de la mamá, pero, por otro lado, las mamás que no reciben ningún tipo de ayuda de sus esposos tienden a tener rabia hacia ellos. mmmm. un dato para reflexionar un poquito en casa. les recomiendo que se sienten a hablar de esto, a mí me pareció interesantísimo. bueno, bienvenidos a "tu bebé". así quiero comenzar el programa de hoy
11:01 am
y estos son algunos de los temas que vamos a tocar hoy. cómo escoger a quién cuidará de tu bebé. te damos tips y consejos para que la elección de tu niñera sea perfecta. ♪ cuidando los ojitos de tu bebé. un especialista en la visión nos enseña cuáles son los estudios que necesita tu bebé para estar sanito. la importancia de ser papá. un especialista nos explica por qué es vital para el desarrollo del bebé, y un papá comparte sus secretos y su historia con nosotros. ¿la picamos?, pícala ahí. ♪ y como siempre, contestamos tus preguntas a través de nuestro website, facebook , twitter . ¡ya volvemos con mucho más de "tu bebé"! ♪
11:02 am
♪ bueno, aquí estamos nuevamente en "tu bebé". hoy tenemos un programa muy lindo. vamos a estar hablando de la visión de tu bebé, cómo tú puedes ayudar a desarrollar su visión. también vamos a hablar sobre el papel del papá en la vida del bebé, que es vital, es de vital importancia. y quiero comenzar con el tema de las nannies , la niñera, babysitter, nana, cuidadora, llámala como más te guste, pero en algún momento de tu vida, como padres, más que un nombre será una bendición.
11:03 am
[riendo] jajaja. siempre hablamos de la importancia de tener a alguien de confianza que te ayude a cuidar a tu hijo mientras trabajas o cuando sales un rato al cine o a cenar. ¿pero, cómo se llega a esa confianza?, ¿cómo sabemos si la persona que escogimos está apta para cuidar a nuestro bebé? difícil de responder, ¿no? de todas maneras, un consejo rapidito, la confianza es algo que se construye lentamente y básicamente parte de ti. la persona que contrates puede ser absolutamente adorable y perfecta con tus hijos pero si tú no confías no va a servir. por eso conversamos con roxana rodríguez y esperanza crespo, quienes nos dieron los tips necesarios para elegir a la futura niñera de tu bebé. aquí les va. ♪ (esperanza crespo) las cosas más importantes que las familias debes saber al momento que va a escoger una niñera es la experiencia, eso es súper importante, número dos es si la niñera es...
11:04 am
se ve que tiene amor sobre los niños, número tres es la paciencia, eso es súper importante porque como ustedes saben los niños hacen cosas, siempre están jugando, corren pa' acá, corren pa' allá, y sobre todo que los padres se sientan cómodos con ellas. (roxana rodríguez) la cuarta cosa que nosotros le recomendamos a las familias que tomen en cuenta es que no dejen de hacerle un chequeo de antecedentes criminales. para la tranquilidad mental de la persona, la familia, la tranquilidad de dejar a esta persona con su bebé, siempre se les recomienda que hagan eso. (esperanza crespo) nosotras le recomendamos a las familias también que las nanas deben de tener sus primeros auxilios. ¿por qué?, en un caso de emergencia, el niño le pasa algo, se cae, pues la nana sabe responder, sabe que tiene que llamar al 911 y eso esxtremadamente importante. (roxana rodríguez) cuando ya han contratado a esa niñera lo fundamental es la comunicación. la mamá y el papá deben de darle tiempo a esa niñera
11:05 am
para establecer su relación con el bebé y con ellos mismos, pero antes que todo es comunicar, muchísima comunicación. los padres deben de hablarle a la niñera sobre costumbres que ellos ya han observado en el bebé. por ejemplo el bebé no le gusta que lo tapen mucho, no le gusta que lo carguen de lado, no le gusta el tete... esos son detalles muy importantes que la niñera necesita saber para que ella pueda tener éxito en este tipo de trabajo. ♪ ¡qué interesante! muchísimas gracias por todas estas recomendaciones. desde mi experiencia con la nanny de mi bebé, es muy importante que notes cómo reacciona él cuando se va, obviamente va a estar feliz de que tú llegues, pero nota si la abraza, le da un besito, si es tierno con ella, si la quiere, como... eso te puede dar un indicio de que pasó un buen rato, de que le gustó estar con esta persona. más allá de todo el background que ella puede tener o de toda su experiencia, yo creo que eso es lo más importante,
11:06 am
que tu bebé se lleve bien con su nanny , con su cuidadora. cambiando un poquito de tema, ya las primeras horas de vida de tu bebé, allí él distingue algunos objetos y prefiere unos que otros. te darás cuenta porque cuando miran con atención algún objeto, abren los párpados, fijan los dos ojos en el objeto y dejan de chupar. a partir de esos movimientos se ha podido comprobar que a los bebés les gusta los contrastes de luz y de sombra, también que prefieren los colores vivos, prefieren las superficies rugosas a las lisas, les gustan más las líneas curvas que las rectas, les atrae el movimiento... de todas maneras la visión del bebé, va desarrollándose muy lentamente y alcanza su estado óptimo de agudez visual alrededor de los dos añitos. no hay muchos estudios para hacerle a un bebecito, más que los que hará tu pediatra en las visitas de rutina, pero de todas maneras, si notas algo raro, consulta con tu médico. nosotros conversamos con el doctor tirso lara quien nos amplió este tema.
11:07 am
ahí les va. como parte del examen general e se le hace a un bebé cuando nace, obviamente se le revisan sus pulmones, su corazón, sus extremidades, también se le revisan los ojos, es algo muy ligerito... muy superficial pero se le revisa que todo esté bien y siempre se le ponen unas gotitas de un antibiótico para evitar una infección. si el bebé nace de antes de ciertas semanas y se le dilata la pupila, se le revisa la retina a ver que no haya nada, ningún problema por ser prematuro. eso lo hace un oftalmólogo o un oftalmólogo pediátrico. los exámenes de la vista de un recién nacido, un bebé, también llamado screen en inglés, realmente son hechos por los padres. a los tres meses ya podemos con seguridad empezar a notar algunas cosas que tengan los bebés. por ejemplo, si el bebé está viendo un papá, una mamá fijamente a los ojos, eso debe de aprenderse, más o menos, a los tres, cuatro meses, debe también poder fijar la mirada, en la sonrisa, en los ojos, en objetos como la sonaja, eh, como un teddy be,r un osito,
11:08 am
cualquier cosa de ese tipo. también otra cosa que se puede hacer es, se pueden prender las luces de un cuarto cuando el cuarto está oscuro, y los bebés, obviamente como un adulto, deben de molestarse y ser sensibles a la luz, si el bebé no cierra los ojos ni se molesta cuando uno prende la luz ese es un signo que quizás haya algo que haya que atender. cuando van creciendo más los niños se puede dar uno cuenta de otras cosas... si los ojos están alineados o no, es importante, si un ojo se va para adentro, se va para afuera, o los dos, es importante ver eso, si el niño está viendo de lado o está viendo derecho, otra cosa que es importante notar, las pupilas y los ojos deben de verse normal, si las pupilas en vez de ser negras son blancuzcas o un ojo es blanco, es motivo de que el papá vaya con un pediatra, o por lo menos a ser revisado, si los ojos se mueven o están saltando, son cosas de sentido común. si algo realmente no se ve bien en un bebé, eh, hay que llevarlo al médico.
11:09 am
muchísimas gracias, doctor tirso lara, por toda esta información. ya sabemos que tenemos que estar pendientes de nuestro bebecito, si tiene los ojitos rojos, si se rasca muchoormación. o si no está prestando mucha atención, si no puede estar viendo un objeto durante un ratito, a veces los problemas de atención tienen que ver con algún problema de la visión, así que estate pendiente, mami y papi. y después de la pausa nos metemos de lleno en el mundo de los papás. ¿por qué tiene tanta importancia la figura masculina en la vida de nuestros hijos? ¿qué aportan los papás en el futuro de nuestros niños? ¿cómo pueden los padres apoyar a sus hijos? un papá nos cuenta su storia de vida y más adelante, un psicoanalista nos amplía el tema, y como siempre contestamos tus preguntas, así que no se vayan que ya volvemos con más de "tu bebé". ♪
11:10 am
quote
11:11 am
♪ bueno, ya estamos de regreso aquí en "tu bebé". vamos a leer un mensaje que nos llega por internet, uno de todos los que nos están mandando, ahí estamos respondiéndolos. es es de blanca, dice: "mi hija está embarazada, "tiene dos meses y me dice que no puede dormir, "que se siente su estómago como hinchado. "se hizo ecografía y todo está bien, "pero es después de la cena que siente esa llenura "y lo más tarde que cena es a las 5 p.m. "¿qué me aconsejan que haga? "gracias, bendiciones a todas las personas que están en esta página". blanca, muchísimas gracias por escribirnos. te cuento que a mí me pasó lo mismo que a tu hija, yo sentía que estaba como hinchada, como llena. esto es una buena pregunta para tu doctor
11:12 am
porque pueden estar pasando varias cosas, puede ser que tu hija esté reaccionando a algún alimento que no le está cayendo bien, puede ser también que está comiendo grandes cantidades, yo te aconsejaría que le dijeras a tu hijita que coma menos cantidad de comida más veces al día, más porciones al día menos cantidad, porque qué pasa, cuando la barriguita va creciendo deja menos espacio para tu estómago y para todos los órganos que están dentro de ella, así que el estómago quizás se sienta un poquito como presionado. es importante que también camine, una vez que coma puede dar una caminata para así ayudar a la digestión... también tiene que ver qué está comiendo, de verdad es importante que coma vegetales, frutitas, comidas que se digieran rápido y más en la noche. espero que te sirva esto pero es muy importante que consultes con tu doctor a ver qué está pasando. recuerda que todos los datos de nuestros especialistas los puedes encontrar en nuestra página de internet y la forma en que te puedes comunicar con nosotros es esta.
11:13 am
[locutora] conéctate con nosotros las 24 horas. simplemente entra a www.vmetv.com/tubebe y encontrarás toda la información sobre el show, datos de nuestros especialistas, consejos y sitios recomendados para ti. si quieres sumarte a nuestro grupo en facebook búscanos por vmebebe, en twitter: vmetubebe, sólo un clic y directo a la información. "tu bebé" y vme contigo las 24 horas. bueno, y aquí estamos para ti. "tu bebé" es para que sea útil para ti. por eso es muy importante que nos escribas y que nos digas cuáles son tus preguntas para poderlas responder... para ti. este espacio del programa queremos dedicárselo a ustedes, papás. históricamente, la crianza de los hijos estuvo a cargo de las mamás, mientras que el papá era el que se encargaba de traer el dinero al hogar, los tiempos fueron cambiando, las mujeres salimos a trabajar, profundizamos nuestros estudios
11:14 am
y obviamente los roles fueron modificándose y los hombres empezaron a descubrir que, después de todo, no es tan malo quedarse en casa a cuidar de los hijos y empezaron a disfrutarlo cada vez más. más allá de la alegría de compartir ese tiempo con los hijos, la figura paterna es de vital importancia en el desarrollo de los niños. pero de eso vamos a estar hablando más adelante con el psicoanalista alberto haber, ahora quiero presentarles la historia de emil y su adorable hija denise. ahí les va. ♪ ♪ (emil) mi vida cambió totalmente, pues, la felicidad tan inmensa de tener este angelito con nosotros realmente es indescriptible, ¿no? antes cuando yo me levantaba en la mañana yo pensaba, "bueno, qué tengo que hacer ahora para mí" o cosas personales, inclusive con mi esposa, con mi pareja, era también en pro a desarrollarnos a nosotros
11:15 am
y crecer nosotros, ahora todo es enfocado a ella. 'tonces te da s energía, me dan más ganas de salir adelante y enfocar la vida quizás con más seriedad, pues. tengo una conexión bastante especial con ella. es que realmente ella no tiene ni con su mamá ni con ninguna otra persona en el sentido de que... de cierta manera ella siente tanta seguridad conmigo que aunque su mamá es su mamá... por decirte, a veces vamos a la playa y ella dice, "yo me quiero meter al agua, pero con papi", porque ella sabe que aunque hay olas o hay mucho viento, o el mar está bravo, con su papá ella va a estar okay, ¿no?, que va a estar segura. ♪ definitivamente, lo más importante para criar a un hijo, me parece, no es solamente la cantidad de tiempo,
11:16 am
sino la calidad de tiempo que uno comparta con ellos, entonces cuando estoy con ella trato de verdad, darle el 100%, eh... trato de no combinarlo, en la medida de lo posible, con el trabajo, con una llamada de teléfono... sino que quiero que ella sienta que yo estoy de verdad 100% con ella. y trato de hacer cosas, eh, constructivas con ella, la llevo mucho al parque, a la playa, nos encanta caminar por la playa, estar al aire libre, no solamente es ver televisión, estar encerrados si no que respira el aire, ¿no?, el puro y se sienta libre, ¿no?, pero a la vez guiada. el consejo que yo les quisiera dar a todos los futuros padres es que no se preocupen si están asustados porque obviamente es un cambio de vida el que se les viene si no que de verdad se llenen de amor, abran su corazón porque es la experiencia más bonita que pueden tener.
11:17 am
♪ (emil) ¡bravo! ♪ [ambos riendo] jajajaja. ¡qué bello, emil!, te felicito y felicito a todos los papás que están viendo "tu bebé" en este momento, porque eso significa que se están involucrando en la crianza de sus hijos. ustedes no se imaginan lo importante que es esto, estamos creando juntos a mejores personas, así que...¡muy bien! después de la pausa viene a visitarnos alberto haber para hablarnos sobre la importancia de una imagen paterna en la crianza de los hijos. no se muevan que ya seguimos con mucho más de "tu bebé". ♪
11:18 am
11:19 am
♪ aquí estamos de nuevo en "tu bebé". el tema de hoy es la importancia de la figura del papá en la crianza de los hijos. los tiempos cambian constantemente y en este momento estamos en uno en donde las tasas de divorcio son bastante elevadas. muchas veces las mujeres deciden tener sus hijos solas, es decir, el concepto de familia tradicional, mamá, papá e hijos, ha cambiado, no digo que sea bueno ni mejor ni peor que en otros momentos, sólo que es diferente. pero el rol del hombre en el desarrollo de los hijos es de vital importancia. los hijos que tienen una imagen masculina presente durante sus primeros tres añitos de vida son más seguros, más curiosos y menos dudosos en la exploración del mundo. para desarrollar este tema hemos invitado al psicoanalista alberto haber. bienvenido, alberto, a "tu bebé". gracias. (minerva) tengo montones de preguntas pero quiero comenzar con esta, ¿cuál es la importancia... cuál es el papel del papá
11:20 am
en estos primeros tres años de vida de un bebé? mira, el papel fundamental... primero quiero que tengas claro que la aparición del papá en el niño se da en las primeras semanas, a las dos semanas, el niño ya reconoce la voz del papá y a las seis semanas ya tiene respuestas distintas para el papá y la mamá. digamos eso, desde el punto de vista evolutivo. de cualquier manera para el psicoanálisis, el papá viene a separar a este bebé o a este niño de esta relación simbiótica con la madre, o sea, él pasa a ser el que hace el corte de esta relación, instaura, de alguna manera, un principio de autoridad y le da acceso técnicamente a la cultura, o sea, el padre traía la realidad de este relación, que hasta acá, lo único que se sostiene es con esta sensación de seguridad que la madre transmite a su hijo.
11:21 am
(minerva) exactamente, que están muy unidos, pero y ¿cuáles son esos beneficios?, ¿cuáles son los beneficios de esa separación? (alberto haber) bueno, los beneficios de esa separación son de que este niño va a poder tener una vida normal, o sea, si no hubiese esa separación, el pronóstico... es un pronóstico de psicosis, entonces lo que... (minerva) ¿tan grave? absolutamente, porque no hay diferenciación y no se estructura el sujeto. (minerva) y estos niños que viven, por ejemplo, rodeados de puras mujeres, la mamá, la tía... y no hay una figura de padre, eh, ¿qué pasa? (alberto haber) mira, la escuela psicoanalítica francesa incluyó, eh... describió, eh...puntualizando que hay un padre real, un padre imaginario y un padre simbólico, lo importante acá es que se dé, que se cumpla con la función del padre. esto significa que la función la puede cumplir cualquier persona, inclusive alguien que... no necesariamente sea un hombre presente en la casa,
11:22 am
aparecen hombres sustitutos, están los maestros, los hermanos pero la función fundamentalmente la cumple también una mujer, que tiene que ver con poner límites, que tiene que ver con... y esto, no me malinterpretes, porque esto no tiene que ver con que alguien venga a poner límites...prusianos, digamos. (minerva) de vez en cuando que ponga límites, ¿no? (alberto haber) el asunto es que el padre se integra y el chico lo que recibe es también el amor de este padre, pero de manera distinta a lo que es el amor de la madre, o sea, si tú le gritas a tu hijo que no se suba al columpio, porque se puede caer, te vas a romper la cabeza, por favor, ¿verdad?, mira, el padre... viene y le dice, no, no, súbete, súbete... y le da inclusive directivas para que lo haga, hasta para tú...angustia, más peligroso. [minerva riendo] jajaja. (alberto haber) en realidad lo que está es alentándolo a desarrollar su físico, a desarrollar sus músculos, o lo que fuere,
11:23 am
y con lo cual, le demuestra su amor de otra manera, tú lo demuestras cuidando y velando por su seguridad, y él le está demostrando su amor alentándolo a que crezca y que haga y cumpla con lo que él tiene que cumplir en su vida, ¿no? y estas funciones del papá cambian, eh, cuando es un niño a cuando es una niña, ¿podemos especificar eso? la función del padre se da tanto en uno como en otro, lo que pasa es que tiene resultados distintos. para una mujer es importantísima la presencia del padre, porque no te olvides que es el primer modelo masculino que tiene. es muy común escuchar, "¡ay!, me encontré con un hombre que es exactamente igual a mi papá". en realidad no es una búsqueda consciente, uno se educa de inconsciente a inconsciente, lo que hacemos es corregir y reparar algunas piezas a las cuales podemos acceder, pero que finalmente no... lo esencial es lo que se transmite inconscientemente a los hijos.
11:24 am
(minerva) sí, y qué pasa cuando se separa la familia, tienen algún problema... quiero recalcar esto, porque como dije en un principio las tasas de divorcio son muy altas, pero... ¿cómo puede el papá seguir estando presente allí?, y ¿qué importante es que el papá continúe yendo... haciendo su función de papá a pesar de cualquier circunstancia externa? hablábamos de una función, digamos, la función no se cumple pura y exclusivamente por estar conviviendo... con la mamá del bebé o con el papá del bebé, según el caso donde lo querás mirar. la realidad es que el padre, si existe, existe aun a 20,000 kilómetros de distancia, eh... pero insisto en lo de "función", porque la función tiene más que ver con lo simbólico, no con lo real, eh... porque si no, tendríamos que pensar que los chicos que no tienen padres o que nacen que son huérfanos o en fin, o que son hijos de madres solteras,
11:25 am
como citabas en la presentación, son todos delincuentes. (minerva) y no. (alberto haber) y la realidad es que no. es porque también estas madres acercan esta función a los hijos. (minerva) son mamá y papá al mismo tiempo. (alberto haber) y por sobre todas las cosas porque también incluyen ahí está el abuelo ostá un maestro el día de mañana en la escuela, en fin, uno se va forjando en el transcurrir de los años con distintas figuras. pero yo insisto... hay una palabra que para mí es básica en la educación, tanto en papás como en mamás y es "consistencia". uno tiene que ser consistente y pensar que todos los días de la vida de esa persona uno es el padre, y hay muchas cosas que uno no hace porque tiene un hijo. qué interesante, alberto, tengo montones de preguntas, pero ya tenemos que irnos, pero muchísimas gracias por haber estado aquí. no hay de qué, gracias a ustedes por invitarme. (minerva) bueno, y ustedes en casa recuerden
11:26 am
que el papel del padre es muy importante, "la consistencia", una palabra muy linda, que me gustó que 'dijistes', alberto. consistencia, es muy importante, acuérdense que ese bebecito es como un ponquecito caliente, así, ustedes lo están forjando poco a poco, así que mucho, mucho, mucho amor. bueno, ya volvemos con más de "tu bebé". ♪
11:27 am
♪ bueno, ya estamos de regreso aquí en "tu bebé" y qué aprendimos hoy. aprendimos cuáles son los puntos más importantes que deberás evaluar al elegir una niñera para tu bebé. la confianza no es inmediata y la construirás lentamente cada día. además aprendimos cómo controlar el desarrollo de la visión de nuestro bebé y a saber en qué momento debemos consultar con nuestro médico. comprendimos que la imagen paterna es de vital importancia en el desarrollo de los niños. cuando los papás participan activamente en la vida de sus hijos, ellos crecen más seguros, más curiosos y con más confianza en sí mismos. como les digo siempre, consulta con tu médico
11:28 am
antes de tomar cualquier decisión sobre tus hijos. me encantó aprender un poquito más hoy contigo. espero que lo hayas disfrutado y te espero en un próximo programa. chao. ♪ closed caption realizado por dicapta www.dicapta.com y no dejes de escribirnos a través de facebook, twitter y nuestra página de vmetv.com. si te perdiste alguno de nuestros programas ahí está, ahí lo puedes ver a través de nuestro website . ♪ ♪ ♪
11:29 am
11:30 am
(hombre) ¿qué camino tomarás en busca de la salud? (mujer narrando) optima para la mente, el cuerpo y el espíritu. (hombre narrando) acompaña a olivia newton-john, judith brooks (mujer narrando) y roy walkenhorst en busca de la buena salud. "en busca de la buena salud"
11:31 am
oçoçoçoçoo gracias por ver, "en busca de la buena salud". esta semana conoceremos a personas que han hecho grandes cambios en el mundo de la salud. estas personas son quienes nos guían a todos nosotros, en busca de la buena salud. comenzaremos con el doctor andrew weil
11:32 am
y su forma de ver la salud. (andrew weil) pienso que la pregunta es: ¿debemos enfermar cuando envejecemos? y mi respuesta a esa pregunta es no. (olivia narrando) un nutricionista orgánico experto nos dirá por qué las papas deberían estar en todas nuestras comidas. las unidades orac, también llamadas anti-envejecimiento, miden el poder anti-oxidante de un alimento. una papa asada, posee más de cinco mil unidades orac. (judy narrando) el doctor deepak chopra, nos ayuda a comprender qué produce las curaciones milagrosas. la medicina moderna lo conoce como curación espontánea. (roy narrando) conoceremos una práctica antigua que ayuda a curar una epidemia moderna. necesitan tiempo para recuperarse y sanarse. de eso se trata este proceso. "en busca de la buena salud" en el mundo de la salud no conozco a nadie que haya causado tanto impacto como la persona que vamos a presentarles ahora. así es olivia, él cambió la visión de toda una cultura
11:33 am
respecto a la salud y el bienestar. y descubriremos que aún hay más. aconsejo a la gente que practique un ayuno informativo, donde no presten atención a las noticias... que ocurren en el mundo durante un tiempo y vean cómo les afecta eso. no quiero decir que se aislen del mundo. de hecho si algo importante pasa lo sabrán de alguna manera, se trata de saber qué cantidad y qué tipo de información dejas que entre y afecte tu vida. (roy narrando) andrew weil, lleva 30 años ayudando a los americanos a tomar el control de su propia salud. durante este tiempo ha escrito diversos libros, ganado popularidad nacional y participado en eventos de salud como life fest en al isla de maui. y... como muchos saben, mi pasión y trabajo en esto por años, es cambiar el modo de ver los cuidados y la educación médica. tanto en el país como en el mundo. (roy narrando) el objetivo de este cambio es crear un enfoque conocido como medicina integrada.
11:34 am
se trata de... un intento de ampliar las perspectivas teóricas y prácticas de la medicina. de ver a los pacientes como entidades completas y no sólo como cuerpos porque son seres mentales y espirituales. además de prestar atención a todos los aspectos de la vida, que conforman la salud como el manejo del estrés, la tristeza y otros. de ver realmente la relación entre el médico y su paciente como un vínculo fundamental para mejorar. y de utilizar todos los tratamientos posibles, que... sean seguros y efectivos incluyendo aquellos métodos poco convencionales en la medicina. (roy narrando) para el doctor weil, hay muchos tratamientos efectivos. (andrew weil narrando) entre las principales y más conocidas tenemos la medicina nutricional que consiste en ajustar dietas. la medicina botánica, consiste en utilizar plantas. y la medicina mental que incluye desde la reducción del estrés
11:35 am
hasta técnicas como hipnoterapia. biofeedtback, imágenes guiadas también hay tratamientos alternativos como la medicina china y asiática en general. o por ejemplo la quiropraxia o la medicina osteopática. pienso que todas son técnicas importantes que nos ayudan a sanar. muy bien, ahora voy a revisarte. (roy narrando) el doctor weil, reconoce que es imposible que un solo médico sea experto en todas las áreas de la medicina integrada. pero también afirma que los médicos de cabecera, serán más necesarios en este nuevo mundo de la salud. pienso que es posible tener un médico de cabecera que sepa qué técnicas existen. cuáles s buenas y cuáles no. para ayudar a los pacientes a encontrar buenos profesionales que las dominen. el papel de la medicina integrada, es guiar a los pacientes a través de este laberinto ayudarlos a entender cuándo acudir a la medicina convencional,
11:36 am
cuándo no hacerlo y cuándo usarla en conjunto con otras clases de medicina. (roy narrando) en estos días el doctor weil, también analiza el envejecimiento de la población del país. (andrew neil narrando) para empezar diré que me opongo al término anti-envejecimiento. y todo el movimiento médico que conlleva, pienso que ese concepto no existe. ya que todos envejecemos al igual que todo en la naturaleza. entonces la meta es aceptar este cambio y vivirlo de la mejor forma. la verdadera pregunta es: ¿debemos enfermar cuando envejecemos? y mi respuesta a esa pregunta es no. es posible separar las enfermedades y el proceso de envejecimiento de hecho nuestra meta es minimizar los riesgos y retrasar el nacimiento de enfermedades ligadas a la vejez. lo que significa cuidar todos los ámbitos de la vidaor ejemplo: cómo te alimentas, cómo haces ejercicio, cómo manejas el estrés. o qué haces para... para divertirte. la importancia de dormir bien.
11:37 am
la relación con la naturaleza y en fin todo lo que puedes hacer para incrementar las capacidades curativas del organismo. "en busca de la buena salud" nos gustan las historias de éxito y es justo lo que judy tiene para nosotros. y lo mejor de todo es que se trata de una forma completamente natural, en que las mujeres pueden enfrentar el cáncer de mama. manténganse relajadas... (judy narrando) se llama yoga iyengar y es un método antiguo de la india. estiren sus piernas... empujen la silla. y estiren sus hombros. (judy narrando) en este programa quisimos averiguar si el yoga iyengar les serviría a las mujeres afectadas por cáncer de mama para superar la fatiga que les producen sus tratamientos. sube con cuidado. bien... muy bien. así se hace, muy bien. esta secuencia en particular
11:38 am
fue desarrollada por el maestro b.k.s. iyengar, un maestro... que a sus 87 años aún enseña éstas "asanas" en la india. y las mujeres indias que sufren de cáncer de mama utilizan esta técnica y no sufren ningún tipo de fatiga. en estado unidos entre el 20 y el 30 por ciento de quienes sobreviven al cáncer de mama sufren de fatiga. muy bien, pongan las manos en la silla... imiten mis movimientos. esta técnica se ha hecho conocida entre otras cosas por el uso de soportes. así que cuando nos vean usar cosas como cuerdas, asientos, sillas o mesas es porque la técnica se creó así. los soportes permiten que las personas hagan los ejercicios correctamente y por mucho tiempo. cuando el cuerpo ha sufrido un trauma y los movimientos se ven afectados debe pasar un tiempo para que se recuperen y ésa es nuestra filosofía. se trata de ayudar en ese proceso natural, cuidar el organismo, equilibrar los niveles hormonales,
11:39 am
curar el sistema nervioso pero al mismo tiempo transmitir una sensación de tranquilidad. de energía interna y que la gente se sienta realizada. es una práctica interna. ¿alguien necesita ayuda? no intento probrar que el yoga iyengar funciona, lo enseño y es efectivo. es más bien un... intento de que la gente conozca el proceso. que la gente conozca la técnica y la ponga en práctica como parte de su lucha contra el cáncer de mama. (judy narrando) se han realizado estudios con resultados muy positivos, el yoga iyengar efectivamente reduce la fatiga causada por los tratamientos del cáncer. y el gobierno ha invertido fondos para que se hagan pruebas más detalladas. buenas noticias para mujeres como martha o'donnell. yo estaba... exhausta. no era algo normal, estaba exhausta todo el tiempo. bien... alinea la cabeza. (martha o'donnell) cuando comencé a venir no era muy buena en esto y de hecho aún no soy muy buena,
11:40 am
pero no importa. si lo hago bien o no lo hago bien y... no pasó mucho tiempo antes de que sintiera en mi cuerpo las posturas. la profundidad de las posturas. así que encuentro el tiempo para venir, porque hace una diferencia. voy... yo voy a continuar viniendo. se lo recomiendo a todas la mujeres. no sólo a las que han sido afectadas por el cáncer de mama, porque... esta técnica puede tener una amplia variedad de aplicaciones mucho más elevadas de lo que se creía. no siempre ha sido una buena experiencia, ha tenido altos y bajos como en todo. pero al final del tratamiento las mujeres no cuestionan que han visto cambios en ellas. y... no sólo sicológicos sino que... físicos. sigo con vida, pero qué significa eso. es... tenerme de vuelta. con eso me refiero... no sólo a mi cuerpo también a mi espíritu y también a mi alma. la suma de todas las partes,
11:41 am
no fue... hasta tomar estas clases que me sentí yo misma de nuevo. amo esa historia. mi hermana participó en un estudio y descubó que el yoga fue muy útil para ella. ahora si no te molesta que te pregunte, yo sé que sobreviviste al cáncer de mama... sí... y me gustaría mucho saber qué cosas hiciste para superar la fatiga de los tratamientos. bueno, la fatiga es... un grave problema que dura por mucho tiempo y... descubrí que te ataca en oleadas. pero usé el yoga... no lo hacía y menos mal que descubrí el yoga. estiramientos y también hice natación. usé remedios homeopáticos, obviamente cuidé mucho mi dieta con la... ayuda de mi nutricionista. descansé pero soy una persona con mucha energía y creo que me obligué a salir de la fatiga caminando, salí a caminar. sacaba a pasear a mis perros y... hacía cosas que me hicieran sentir bien. y yo... creo que lo mejor es hacerse un tiempo para sentarse a meditar. encontrar esa paz interna
11:42 am
que le permita a tu cuerpo recuperarse así que... hice muchas cosas. muchas gracias, olivia. de nada. qué placer. ♪ "en busca de la buena salud" no quiero ser exitosa trabajando en algo que me gusta. quiero estudiar mucho para no sacar buenas notas. yo quiero ser ingeniera. [ risas ] no, espera, quise decir que quiero rendirme ante la presión de mis compañeras. yo aprovecharé los esfuerzos de mi familia
11:43 am
y me graduaré de la universidad. espera, retiro lo dicho. yo voy a ser ingeniera. maestra. arquitecta. abogada. directora de cine.
11:44 am
11:45 am
dime en qué piensas roy. para muchas personas comida sana es sinónimo de: granola, avena u otros alimentos. sí y qué tal si te digo que una papa es aun más saludable. es como una barrera que protege el cuerpo. (roy narrando) el doctor alan greene nuestro experto en nutrición. hablará del tema como parte de la campaña
11:46 am
misión orgánica 2010. esta campaña es liderada por el centro orgánico. y su meta es incrementar el consumo de alimentos orgánicos del tres por ciento actual a un diez por ciento para el año 2010. en la escuela de medicina me enseñaron que las papas no eran necesarias. pero resulta que pueden ser nutritivas, bajas en calorías, muy ricas en fibras, favorecen al índice glicémico, tienen vitaminas y minerales y... tienen nutrientes que apenas comenzamos a descubrir. déjenme hablarle de estos nutrientes. en muchos estudios se ha buscado la forma de medirlos, dando como resultado el valor o medición orac. que es la capacidad de absorción radical de oxígeno o también se la conoce como anti-envejecimiento. pues mide el poder o capacidad anti-oxidante de la comida. se recomienda para tener una buena salud, incluir de tres mil a cuatro mil unidades orac o anti-envejecimiento en la dieta diaria. y para una salud óptima, incluir cinco mil unidades orac. un americano ingiere
11:47 am
entre 1200 y 1600 unidades orac. hagamos una comparación. la espinaca tiene 1000 unidades orac. la nectarina 1000 unidades orac. los plátanos 1000 unidades orac y los tomates también. el espárrago tiene 2000 unidades orac superando a las mil del brócoli y el maíz que sólo tiene 400. bien, veremos que los estudios han demostrado que la comida orgánica tiene 30 por ciento más de poder anti-oxidante y por lo tanto más unidades orac que su versión convencional. eso es muy bueno. ¿dónde creen que se ubica la papa en esta escala? una sola papa posee cinco mil unidades orac. ¡tan solo una! lo triste, es que si tomas una papa y la sumerges en aceite hirviendo, en especial aceite no saludable destruyes todos los nutrientes y se multiplican las calorías. esto crea nuevas toxinas, que pueden causar graves problemas a la salud.
11:48 am
cultivadas y cocinadas apropiadamente, las papas, son un maravilloso alimento. cocinarlas apropiadamente significa usar aceite saludable. cocerlas suavemente ya sean hervidas o como puré. y si las van a freír, evitar sumergirlas en aceite hirviendo. algunas culturas comen principalmente arroz, otras culturas comen maíz. pero en la nuestra, las papas fritas son el alimento principal. de hecho, cuando los niños cumplen entre 18 y 24 meses es decir niños pequeños, las papas, son el vegetal más consumido en su mayoría en forma de papas fritas. y no sólo los niños, en el caso de los adultos. las papas, representan el 30 por ciento de los vegetales consumidos, en muchos casos también como papas fritas. la idea es que no sean grandes. así que tenemos una gran oportunidad de cambiar esto. ¿y saben algo? cambiar es importante. cuando la usda midió el uso de pesticidas en frutas y verduras,
11:49 am
un 81 por ciento de las papas todavía conservaba pesticidas al momento de ser preparadas para su consumo. y la presencia de pesticidas en las papas era mayor, que en cualquiera de las otras 43 frutas y verduras que se analizaron en el estudio. en estados unidos, hay más de un millón de hectáreas de plantación de papas. pero sólo 6581 eran orgánicas el año 2005, menos que en el año 2004 y aún menos de las que habían en el año 2001. mientras que otros vegetales orgánicos duplican su nivel de producción, las papas siguen retrocediendo, nadie comprende que aunque la papa sea el vegetal más consumido y el que tiene mayor número de pesticidas no nos preocupemos de producir papas orgánicas. cambiemos eso. escojan llevar papas orgánicas a casa. si van a un restaurante,
11:50 am
pidan papas orgánicas y si no las tienen pidan otro acompañamiento. podemos hacerlo. si nos hacemos escuchar, los restaurantes tendrán que proveernos de papas orgánicas u otros alimentos saludables. nosotros podemos hacer un gran cambio. papas orgánicas, no tenía idea de que fueran tan buenas. me encantó el tema de las unidades orac, que mencionó el doctor greene son tres mil al día para tener buena salud y cinco mil al día para que tu salud sea óptima. recuerden una sola papa posee las cinco mil unidades orac que necesitamos al día. ¡wow! ¿sabes qué más, olivia? no olvides tus vegetales. [risa] ¡ja,ja! oh... roy. [risa] ¡ja,ja! "en busca de la buena salud" hemos oído hablar sobr las curaciones de fe y la gente tiende a creer que son milagros. el doctor deepak chopra tiene su propia perspectiva del tema. como lo descubriremos en la siguiente entrevista. en todas...
11:51 am
las sabidurías espirituales y en todas las tradiciones espirituales la curación, es considerada como un milagro. y... la palabra salud es interesante porque empieza con la misma letra que santo y tenemos sanación o... santo. santidad... todas tienen algo en común. en resumen, la curación es una experiencia espiritual, que la medicina moderna llama: "curación espontánea". nadie sabe realmente cómo funciona, pero yo creo que lo hace por dos cosas. la primera es la pérdida total del miedo, incluso del miedo a morir ¿por qué alguien debería temerle a la muerte? si entra en contacto con la parte inmortal de su ser cuando muere, que sería su espíritu o alma o conciencia. y lo segundo que ocurre es que la gente que vive la experiencia de estas curaciones también pasa por un estado interno de... euforia, de alegría extrema o también de éxtasis.
11:52 am
tenemos un... pequeño conocimiento acerca... de la parte biológica de la experiencia interna de la euforia. como cuando vives la experiencia interna de estar intoxicado por amor. el cuerpo produce inmunomoduladores: oxitocina, dopamina, opiáceos, serotonina que se entrelazan en una danza perfectamente sincronizada. es lo que pasa con esos inmunomoduladores y pienso que al realizar más y más estudios de estas experiencias de sanación reconocemos la capacidad del cuerpo para repararse para restaurarse en un milagroso proceso que llamamos homeostasis. y... al final nadie más interviene en estas curaciones lo hacemos nosotros mismos. usando la imagen de jesucristo, o la imagen del que es tu guía tu... maestro espiritual.
11:53 am
o lo que crea nuestra conciencia. esto es una base pero la curación surge de ti mismo. soy olivia newton-john, soy judy brooks y yo roy walkenhorst. gracias por acompañarnos esperamos verlos la próxima vez en nuestro programa. ♪ "en busca de la buena salud"
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en todo el mundo.
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"los contenidos de este programa "no tienen la intención "de proveerte consejos médicos. los que deben ser suministrados "por un profesional".
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y]y]zw
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[con acento español] empezaremos a hacer nuestras recetas, con un plato que estoy seguro que les gustará. es un plato, es un producto-- a ver, pistas: es un producto que recomiendo mucho, que tiene muy poca grasa, que es muy sano, que se produce en españa, que siempre queda jugoso, lo tiene todo. el conejo. efectivamente, vamos a hacer un conejo en escabeche. pero, vamos a hacerlo con crema de escabeche. una receta fantástica y muy fácil de hacer. gredientes para este primer plato, atención. primero un conejo, que tenemos cortado, le decimos a nuestro carnicero, que lo corte. un conejo cortado. aunque he visto que lo venden ya preparado, en muchos almacenes grandes, o mercados de alimentación, con la bandejita, su film transparente, ya viene preparado. además necesitamos un poco de verdura, que será, concretamente, zanahoria y puerros. unos ajos, vinagre, leche, pimienta blanca. esto es un espesante, para la salsa que luego haremos. aceite de oliva, sal, y un poquito de romero.
12:32 pm
la hierba que, dicen las gitanas, trae buena suerte. no se si trae buena suerte, pero que huele y que alimenta, eso es indiscutible. vamos con nuestra receta. ¿dónde haremos nuestro conejito? lo vamos a hacer en esta olla. el conejo, que es el animal más prolífico del mundo. a ver, el dato. atención, ¿eh? es impresionante. se ha calculado que una pareja de conejos, un conejito y una conejita, juntitos, durante su vida, teniendo en cuenta que tienen facilidad para la fecundidad, que desde muy jóvenes ya pueden tener crías. pueden desarrollar en su vida, 1.848 hijos. atención, 1.848 hijos. ¿se imaginan una pareja de humanos fabricando 1.848 hijos? eso es lo que pueden hacer los conejos. es impresionante. lo primero que haremos será la verdurita. la limpiaremos y rehogaremos con el ajo.
12:33 pm
porque con el ajo, también tenemos batalla, amigos. resulta que...el otro día salieron las cifras de los ajos en españa. la provincia que más cultiva, es albacete. antes era cuenca, ahora es albacete... y después es cuenca. pero atención, porque está subiendo el consumo de ajo. ¿a que no saben de dónde? [golpe de cuchillo] sí, de china. no podía ser de otro lugar. no podía ser-- está subiendo la importación de ajo a china. [ruido de pelador] y están muy preocupados los agricultores. tienen miedo que pase como con todo. que se ponen a fabricar, y como son tantos, fabrican como ninguno. además, son unos fenómenos los chinos. [golpeteo de cuchillo] hacen todo tan bien y práctico, que hacen fantástico-- que fabrican los ajos, de una forma fantástica. nosotros usaremos una cabeza entera de ajo, para hacer este plato. entonces, la zanahoria, el puerro y los ajos, [agua corriendo] los vamos a rehogar, ahora mismo. antes lavaremos el puerro.
12:34 pm
[agua corriendo] el puerro, que ya sabemos, es el símbolo de gales. ¿y quién es de gales? el príncipe de gales. ¿y quién es el príncipe de gales? el esposo de la princesa de gales. ¿y quién es la princesa de gales? ¿quién fue la princesa de gales? efectivamente, lady di. ella fue la princesa de gales. porque su esposo, era el príncipe de gales. bueno, echamos un poquito...de aceite. un escabeche de conejo, ya verán qué rico es esto. [encendido de fuego] ponemos el fuego, vamos allá. a un...granjero...australiano, se le ocurrió hace años, [golpeteo de cuchillo] llevar una pareja de conejos a australia. vio que era un lugar lindo para tenerlos. había muchos campos, y dijo: "acá estarán muy bien". y llevó una parejita. tres años después había 14 millones de conejos. luego metieron a su depredador: el zorro. pero claro, el zorro dice-- en australia decía: "¿perseguiré a los conejos? me voy con los marsupiales, que son más tranquilos". y no comieron los conejos, y ahora mismo, hay una plaga de 300 millones de conejos en australia.
12:35 pm
es una plaga terrible. [golpeteo de cuchillo] por un campesino, que se le ocurrió romper de esa manera el ecosistema. [golpeteo de cuchillo] bueno, cortamos...el puerro, igual que la zanahoria. [ruido metálico] y lo vamos rehogando, junto con los ajos. y cuando lo tengamos rehogado, añadiremos el conejo, al que previamente le echaremos: un poquito de sal y pimienta blanca. porque este plato tiene que estar muy especiado. es que los escabeches, son platos que deben ser fuertes de sabor. porque como van con vinagre, el vinagre, que es bastante absorbente, y bastante egoísta, anula todos los sabores. con lo cual tiene que estar muy, muy sazonado, diremos. aquí tenemos, pimienta blanca molida, que es el mejor truco para estornudar. y si no, que se lo digan al chico que metió, en el aire acondicionado del colegio, pimienta blanca. [se ríe] casi mata a todos de estornudos. [verduras crepitando] esto rehoga un poco, y cuando empieza a tomar color. ya está, ¿eh? ya empieza a tomar, ahí.
12:36 pm
suave, suave. y ahora, sin más, el conejo para adentro. este no está corriendo por los campos australianos. este está a la olla. [mezcla crepitando] ahí, lo vamos rehogando, y cuando este todo rehogado, añadiremos el vinagre y lo dejaremos hacer. y luego cuando este hecho, sin más, no tenemos más que preparar la salsa. y la salsa la triturararemos, la haremos una crema de esas rduras, con vinagre. ¿qué les parece? por ahora, a rehogar. [mezcla crepitando] [♪] [verduras crepitando] bueno, ahí tenemos el conejo rehogado. y la verdura también. algunos, se preguntaran por qué corto la verdura tan grande. porque normalmente, cada vez que he hecho... un escabeche en televisión, he cortado la verdura pequeña. la verdura se corta pequeña, cuando es parte del escabeche. pero esta verdura, después de que este hecha, la trituraré en nuestra batidora, y haré una crema con leche.
12:37 pm
entonces para cortarla, triturarla, seleccionarla, y para tomarla, es más fácil hacerla...gorda. entonces, tomamos el escabeche, que es vinagre. el escabeche es nagre. también se puede hacer con limón, nosotros lo hacemos con vinagre. y echamos aquí. [♪] y ahora se va ablandando, se va haciendo suave, suave, y queda totalmente tierno, el conejo. cuando esto ocurra, como ya hemos quedado, tomamos un poquito de la... toda la verdura. un poquito de caldo, lo echamos, y lo mezclamos con leche. después la espesamos y la volvemos a echar. entonces, nos queda el escabeche con una crema. es una receta distinta. esta, o ururante 20 minutos a que se ablande. yo después quitaré la verdura, y terminaremos el plato. a ver si les gusta. [♪] bueno, una vez que tenemos el conejo bien escabechado, terminamos de retirar la verdura, como hemos quedado.
12:38 pm
la echamos aquí y la trituramos. pero atención, antes de eso haremos una cosa. le añadiremos al conejo el romero. el sabor del romero, para que lo absorba bien. el romero este, que le da un sabor maravilloso, sobre todo aroma. más que sabor, aroma. ¿y qué diferencia al sabor del aroma? bueno, el aroma penetra intensamente por la nariz, y el sabor es una cosa que se toma desde la boca, y nuestros altavoces, que es...el olfato, nos lo transmite. pero uno no salta a probar lo que es lo aromático, lo otro sí. esa es la diferencia. bueno, echamos aquí. las verduras, con un poquito de leche. y hacemos una crema de escabechado. [ruido de líquido] esto es una cosa muy rica. bueno es lo que intentamos en localia, [golpe de bol] hacer las recetas ricas, porque es la única manera de que nos aficionemos a la cocina. cocinando rico y práctico. bueno, entonces a esto le damos, ahora mismo un poquito-- [licuadora encendida] [♪] [licuadora apagándose]
12:39 pm
ahí está. con energía, sí señor. una licuadora debe triturar, porque si no tritura, ¿para qué está? fenómeno. bueno, ya tenemos acá la crema de verduras con leche. lo que hacemos es retirarla, colarla un poquito y juntarla con el conejo. pero atención, lo juntaremos aparte. porque el conejo, como está en escabeche-- lo que no queremos, es que el conejo pierda el escabeche. porque el escabeche, es una forma de conservación. [ruido metálico] bueno, sin más, trituramos esta verdura, que viene el conejo. [ruido de cubiertos] la carne de conejo, lo he comentado alguna vez, es tan sana que los productores de conejo, qué más quisieran, que la carne saliera con más materia grasa y más gordos, para rendir más su producción. no consiguen que engorden, o sea que tienen unos genes que algún día, digo yo, lo trasladarán al ser humano para hacer que nunca se engorde. es una maravilla. el conejo. es un auténtico superviviente de la naturaleza. bueno, una vez que ya tenemos la verdura, [ruido metálico] retiramos.el conejo, que está terminado.
12:40 pm
ponemos una olla o una sartén en el fuego, [golpe de sartén] calentamos esto, y ponemos una ración. a ver si les gusta. y estas son las recetas. esta es una receta de localia, unas recetas pensadas para que el día a día [golpeteo de cuchara] sea más agradable. mucho más agradable, no sólo a la hora de cocinar y comer, si no, sobre todo, de pasarlo. porque así de agradable ponemos un plato. y primero ponemos el conejo. 300 millones de conejos en australia. madre mía, ¡que grandioso! 300 milles de conejos, ¿se imaginan lo que es eso? no han podido con nada. el zorro que mandaron, se ha cansado de comer conejos. ya come otras cosas. bueno. vamos a tomar un trozo, aquí. bueno.este...este-- si tú lo haces en casa, verás que queda muy tierno. es que es una carne que tiene poca materia grasa, y no es muy jugosa, pero es muy, muy blanda, muy tierna. ponemos esto así, y entonces por encima
12:41 pm
le echamos la crema ahora. la crema esta, que tenemos en el fuego, que va fantásticamente bien. ahí está. les había comentado los ingredientes que teníamos, uno de ellos era un espesante para engordar la salsa, si es que hiciera falta, pero no hizo falta, ha quedado muy bien con la verdura. [golpe de cuchara] y entonces, sin más, echamos-- y esto, no es otra cosa que las verduras, pero en vez de desperdigadas por ahí, y cada una por separado, todas juntas unidas en una salsa, para que, de esta manera, sea mucho más jugoso comerlo. y, ¿quién ha sido el elemento que ha unido las verduras? la leche. ahí. una ramita de romero. ahí tenemos. ¿qué les parece? maravilloso, perfecto. fácil y práctico. y este conejo, como está en vinagre, puede conservarse durante 3 ó 4 días, tranquilamente, en el refrigerador. con lo cual... podemos cocinar con antelación. muchas veces es lo que nos gusta. [♪]
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[♪]todo el mundo. ¿qué haremos ahora? una opción.vegetariana.
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bueno, no tiene por qué ser vegetariana, pero es de verduras. y no hay carne. a las personas que no comen carne, este plato les vendrá de maravilla. haremos unas papas y zanahorias guisadas, tipo sopa de ajos. ¿qué necesitamos para hacer este plato? unas zanahorias, que sean un poco gordas, porque tenemos que cortar en cuadraditos. como es zanahorias y papas, entonces, cómo no, unas papas. aquí tenemos unas papas que utilizaremos. además necesitamos vino blanco. unos huevos, frescos como siempre. pan, orégano, sal y aceite. y con esto, tenemos todo lo necesario para hacer nuestra receta. ¿cómo la haremos? cortaremos la zanahoria y la papa en cuadrados. lo pondremos en una olla al fuego. echaremos el vino blanco, y esperaremos que se haga. medio cocida, pero con vino blanco. cuando esté hecha añadiremos el orégano. el pan lo tostaremos aparte, y luego echaremos los huevos. y nos quedamos entre medio cocida, medio-- una cosa maravillosa, maravillosa.
12:47 pm
vamos a ello. vamos a cocinar, que es lo que más nos gusta. una olla, y vamos con el corte de las zanahorias. las zanahorias las queremos del mismo tamaño que las papas. o sea, en cuadrados. entonces, hacemos lo siguiente. tomamos una zanahoria, le quitamos la parte de atrás, que ya ha hecho su trabajo, ¿cuál es su trabajo? hacer de testigo de que es una zanahoria fresca. con esto no nos pueden engañar, con la parte verde no nos pueden engañar. entonces, la cortamos, la pelamos. [ruido de pelador] la zanahoria. uno de los productos que más debemos su origen a los árabes. isfanariyya se dice en árabe. isfanariyya . y de isfanariyya , pronunciándolo muchas veces, muchas veces, muchas veces, es como lo de jamón, jamón, jamón, jamón, pasamos a zanahoria. pero no era esta la que nos dejaron los árabes, no. ha sufrido muchísimas transformaciones.
12:48 pm
muchísimas, ¿por qué? porque era una-- para empezar, no era naranja. la zanahoria, cuando empezó, era de un color como de un tubérculo. [golpe de plato] y luego fueron los holandeses, la naranja mecánica, los que la hicieron de este color. bueno, se la debemos a los árabes, y su nombre también, y tantas cosas que debemos. tantas cosas. una de las claves del enriquecimiento cultural de toda la península ibérica, se debe a la presencia de los árabes. tantas cosas les debemos. y hay que portarse bien, hay que portarse bien con la gente de afuera, y sobre todo, con los que nos dieron tanta cultura, como los árabes. sí, señor. bueno...las zanahorias, las pelamos y las cortaremos en cuadrados. suave, suave. y después haremos exactamente, exactamente la misma operación, pero con las papas. [♪] primero tenemos que cortar de largo, lo que pensamos que será de ancho, para que queden cuadradas. una vez que están cortadas, lo que hacemos es cuadrarlas. [golpe de cuchillo] y luego, cuando estén cuadradas, las estofaremos con las papas,
12:49 pm
que las cortaremos del mismo tamaño, no tiene ningún misterio. lo importante es cortarlas cuadradas. y todo esto que nos sobra, todo esto, lo guardamos para hacer luego un arroz. [golpe de cuchillo] así, ¿ven? cuadraditas. bueno, la papa exactamente igual. y cuando tengamos esto listo, iniciaremos nuestro plato. [♪] y con la papa, hacemos exactamente igual. la vamos cuadrando después de pelada, y la hacemos cuadradita. se preguntarán: "¿por qué hacemos así?". para que tarden lo mismo en hacerse, primero. segundo, para convertir este plato en algo especial. la estética ayuda mucho a eso. porque un plato que está bien presentado, bien cortado, se convierte en un plato especial. todos los cortes ayudan a darle importancia y dignificar los platos. todo, pero la estética sobre todo.
12:50 pm
bueno, cortamos así los cuadraditos. la papa es más fácil que la zanahoria, porque es más grande, porque tiene más base, porque es más estable. y la zanahoria, al ser redonda, tiene más problema. bueno, una vez que tenemos esto listo, vamos a cocinarlo. bueno, cocinarlo es lo más fácil del mundo. porque en la olla, atención, ponemos: vino blanco, como hemos quedado. ahí, un buen vino blanco. si es de rueda, mejor. un poquito de sal. ponemos todas las papas y las zanahorias. así, bien puestas. vamos alternando, papa, zanahoria. le echaremos un poco de aceite de oliva, y lo pondremos a hacer al fuego. esto se hará.tardará unos 20 minutos en hacerse. y esta es la operación más fácil, porque es facilísimo que esto se haga. y después, cuando esté hecho, empezaremos a terminarlo. y así, de esta manera, tenemos un plato maravilloso. la papa es la base de la alimentación de muchísimas personas, de hecho, es uno de los productos más consumidos del mundo. sobre todo, en el mundo occidental. aunque hace poco, han puesto una cosa,
12:51 pm
que acabará con la papa. un restaurante en alemania, en dresde, concretamente. se ha dedicado a cambiar las papas fritas, por los gusanos fritos. sí, sí. he dicho gusano. y es que en un viaje a méxico, descubrieron un tipo de gusano, que queda muy crujiente cuando se fríe, y tiene un ligero sabor a nuez. lo pusieron entre sus clientes, y al principio, hubo una especie de recelo general, lógicamente. pero en cuanto empezaron a probarlo, les gustó, y volvían con otros amigos a probarlo. de tal manera, que ha tenido un éxito terrible. y dicen: "¿sustituirán los gusanos a las papas?". ¿quién sabe? pero, la verdad, es que tienen muchos nutrientes. la cultura del comer, amigos de localia, es muy, muy compleja. porque resulta que en el mundo, hay más culturas que comen gusanos e insectos, que las que no lo hacen. o sea que. por algo será. venga. le damos fuego a esto, lo ponemos a hacer con un chorro de aceite de oliva, y, cuando este todo terminado, empezamos a terminar este plato tan fantástico. [♪]
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qué rico queda esto. qué olor más rico sale. bueno, bueno, bueno. maravilloso. terminación: primero.orégano. el orégano, que con la mezcla de la papa y el aceite, es maravilloso. atención, porque las hierbas no reaccionan bien [golpe de bol] con todos los alimentos. hay unos que son mejores que otros. el orégano, con la papa y el aceite, le da una mezcla mágica. entonces, tenemos que tostar el pan. lo podemos hacer en muchos sitios, en el tostador, en la sartén, en el horno y en el wok. es precisamente en el wok donde lo haremos. [encendido de fuego] entonces, ponemos el wok al máximo. y lo ponemos, para que se vaya calentando. echamos unas gotitas de aceite. poco, ¿eh? y entonces, cortamos el pan en cuadrados para tostarlo. pan, con el cuchillo de sierra. [ruido de cuchillo] pan de chapata, que esto irá fenomenal. este es un plato terriblemente energético.
12:53 pm
pan, papas, aceite. es un plato muy bueno y muy sano. bueno, cortamos así unos pedacitos. cada uno en cuatro, ¿sí? así. entonces, en una sartén, precisamente en el wok, [golpe de bol] echamos el pan. ya verán en qué tiempo se tuesta. es maravilloso. si me despisto un poco, se me quema. si me despisto, se me quema. fíjense, ya verán. es una maravilla. la cantidad de calor que suelta-- bueno, ustedes lo verán en cómo humean los laterales. es que es...una fuente de calor rapidísima. bueno, mira cómo está el pan, creías que exageraba, ¿eh? creías que exageraba, pero no exagero nada. [pan crepitando] está maravilloso. ahí, todo tostadito. bueno, del wok a la olla, y de la olla al plato. [mezcla crepitando] entonces, lo que hacemos ahora es añadirle los 3 huevos. tal que así-- [cascando huevo] tal que sopa de ajos, ¿eh? y lo rompemos ahora. tomamos una espátula, una madera, una cucharita,
12:54 pm
y lo rompemos bien. y nos queda una sopa maravillosa. es que no tienes excusas para no cocinar con nosotros. no tienes excusas. [golpe de bol] porque la cocina que hacemos aquí, es para todos los gustos. hay que mezclar todo bien, ahora. la papa, el huevo, la zanahoria. ¡cómo huele esto! maravilloso. lo que haré, es probarlo un poquito de sal, si me permiten probarlo de sal, porque es muy importante la sal aquí. bueno. [ruidos metálicos] vamos a ello. es que lo vivimos, es que lo vivimos. las recetas las vivimos, las vivimos porque nos encantan. [golpe de cuchara] una gotita. una gotita de sal. sin más, ya está. a la mesa. ahí tienes. [golpeteo de cuchara] es como una tortilla de papa pero distinta. distinta, especial, como las cosas que hacemos aquí. como ustedes, que están allí, al otro lado del televisión, del televisor, con nosotros semanalmente,
12:55 pm
diariamente, haciendo nuestras recetas. por lo menos, disfrutando. lo sacamos, y ahora tomamos un plato bonito, bonito. y claro, es un plato muy básico, tiene cuatro cosas, le tenemos que seguir dando importancia. no sólo en el corte, si no también en el presentado. entonces, esto es un rito, ¿eh? presentar la comida, una vez terminada-- hay que darle una pausa a las cosas, [ruido metálico] y presentarlas con tiempo. vamos ahí. vamos a procurar tomar de todo. todo porque si no-- un poquito de zanahoria, un poquito de papa, el huevo que no falte. fíjense, parece una ajedrez, con el juego de colores. un poquito del pan este, que absorbe todo. bueno, ahí tenemos el plato de hoy, para disfrutar. sin más, no tne más que eso. es así, sólo así, como lo han visto. [♪]
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hola amigos, soy hamlet. bienvenidos a sazón para el mundo. y hoy como siempre iniciamos ese viaje gastronómico por un país que está compuesto por más de seis mil islas. un paraíso en frutas, un paraíso tropicaln sí pero hoy le estoy hablando de indonesia. hoy vamos a estar cocinando una receta de este país que es un plato típico que se usa generalmente para celebraciones muy particulares como bodas, fiestas o de repente el nacimiento de un ño. y uno de esos platos que más se come por los turistas y que invita a degustar,
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como siempre digo una explosión de sabores en cada bocado que nosotros probamos. les estoy hablando del nasi goreng lo que significa arroz frito en salsa de soya dulce. para preparar el nasi goreng vamos a utilizar los siguientes ingredientes: vamos a hacer una breve pausa pero al regreso vamos a conocer todos lo detalles de esta preparación del nasi goreng aquí en sazón para el mundo. así que no se lo pierdan. ♪ y continuamos con más de sazón para el mundo y ya tenemos todo listo para preparar el nasi goreng
1:02 pm
y tengo que empezar explicándoles que nasi goreng, goreng significa frito y nasi es arroz. entonces el arroz frito que vamos a decir convergen en esta receta todas la influencias que tiene indonesia, por ejemplo: de la india, de china, incluso hasta de la misma holanda que fue por un tiempo vamos a decir parte del imperio holandés pero hoy les voy a dar todos los detalles para que ustedes preparen un arroz frito diferente al chino que tiene una particularidad que es esta salsa que tengo acá. es la salsa que se conoce como ketja manis o salsa de soya dulce. como pueden ver es bastante espesa, en comparación con la salsa de soya regular y éste va a ser el secreto que vamos a utilizar el día de hoy. ♪ fíjense, para preparar el nasi goreng es importantísimo el arroz es el elemento principal pero tiene una particularidad
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que tiene que ser un arroz que haya sobrado del día antes, ¿por qué? porque el arroz está duro y entonces en ese momento es cuando nosotros vamos a añadir un poco más de soya ya sea del ketja manis o de la soya regular para pintarlo. ♪ entonces, sigo por otra parte. vamos a utilizar lomo de cerdo. el lomo de cerdo en este caso ustedes lo pueden comprar en su supermercado y la mayoría de las veces viene con un borde de grasa, nosotros lo vamos a limpiar el día de hoy fíjense por acá. le voy a quitar esta grasita, y lo que vamos a hacer es simplemente cortarlos en pequeños cubos o tiras vamos a dejarle un poco de la grasa también para que nos... nos humecte un poco el arroz y todos los vegetales pero en general debemos de limpiarlo y sobre todo por nuestra salud. lo vamos a cortar en unas tiras, ¿okay? bastante largas y luego hacemos un corte final, ¿okay? esto simplemente lo acumulamos acá yo ya había adelantado parte de eso y lo picamos acá.
1:04 pm
tenemos una especie de rectángulos ¿okay? entonces fíjense, esto lo voy a añadir acá junto con el que ya he picado más... más... he adelantado y simplemente es añadirle la soya dulce. como les dije se llama ketja manis, fíjense qué espesa es. es como una melaza pero lo más importante es que mezcla, fuciona el dulzor del azúcar de palma con la soya. es súper importante que consigan éste ingrediente para darle esa diferencia. yo voy a por acá, simplemente a mezclar ¿okay? y esto lo vamos a colocar en la nevera por unos 20 minutos. eso es lo más importante, le pueden añadir un poquito de pimienta negra o alguna especie adicional de su preferencia. yo voy a mezclar esto, y ahora más adelante lo vamos a colocar. voy a colocar esto por aquí, para luego hablar de los vegetales que vamos a utilizar. fíjese, tengo por acá cebollín, cebolla, pimentón rojo y ajo porro o puerros junto con cebollín. ¿qué es lo que van a hacer ustedes en casa? bien importante, van a tomar la cebolla
1:05 pm
¿verdad? y lo que van a hacer son cortes, julianas, bien sencillo. lo van a hacer acá en tiras bien finitas, fíjense. completo. y esto luego lo van a desmenuzar o deshacer para lograr el efecto de tiritas. toda la cebolla la vamos a sofreír más adelante en esa tocineta que les mencioné en la lista de los ingredientes. entonces fíjense bien sencillo lo tienen así y lo que hacemos es colocarlo en los recipientes. lo mismo van a hacer con el pimentón rojo y también con el cebollín. recuerden que el cebollín es el último ingrediente que ustedes van a utilizar. yo mientras tanto voy a continuar picando esto que tengo por acá, porque les tengo unas notas bien interesantes pero recuerden, siempre todo utilizarlo fresco y hoy estamos preparando este delicioso nasi goreng.
1:06 pm
amigos, indonesia es un archipiélago del sureste asiático y su paisaje se enriquece con la presencia de extensos arrozales, cultivados en terrazas escalonadas y próximas a los valles fluviales. se trata de una cocina bastante exótica y tiene similitud con la cocina tailandesa pero posee por ejemplo el estilo campesino de java, con mucho uso de productos agrícolas y el de las islas comerciales como sumatra, donde se notan los aportes de cocinas de china e india. también es importante la influencia de holanda que como imperio navegante que dominó la zona hasta el siglo xix, llegó a mezclar su cocina con la gastronomía regional. la cocina indonesa combina los picantes con el dulzor del coco fresco y el tamarindo. qué rica combinación también las hierbas, especies y el reverenciado infaltable ajo son ingredientes obligatorios en preparaciones de pescados y mariscos, pollo, cerdo y cordero. vamos a hacer una breve pausa porque al regreso continuaremos cocinando este delicioso platillo
1:07 pm
el nasi goreng porque hoy estamos hablando de indonesia en sazón para el mundo. ya volvemos. ♪
1:08 pm
y continuamos con más de sazón para el mundo. y ahora sí amigos tenemos todo listo, ya hicimos la parte preliminar que es el adobo del lomo de cerdo con esa salsa deliciosa, salsa de soya dulce y ahora vamos a hacer como quien dice el proceso o la ceremonia del nasi goreng.
1:09 pm
y digo la ceremonia porque el primer so es... cocinar todo lo que es la proteína. recuerden que nasi gorg es arroz frito pero indonés, preparado con esa soya dulce. fíjense aquí, he puesto a calentar el wok. debe estar bien, bien caliente porque en él vamos a cocinar la tocineta y tiene que estar bien dorada. entonces fíjense, empezamos acá a separar esto. recuerden que la van a picar en tiritas y esto se va a empezar acá a soltar la grasita de la tocineta. es la única grasa... la única grasa que vamos a utilizar el día de hoy. porque este es un plato que dentro de todos los componentes que tiene es bastante saludable. recuerde que por ejemplo, en indonesia tienen una particularidad su clima, su clima tropical y quizás se conoce como uno de los países con la mayor variedad de frutas exóticas. ¿ustedes han visto en el supermercado esa frutita que parece como una estrella? bueno, esa fruta es de indonesia. hay frutas por ejemplo como el durian, que les voy a estar hablando más adelante. pero es una fruta súper exótica que no huele muy bien pero es rica. además utilizan mucho
1:10 pm
todo lo que es el coco, la leche de coco. dulces de coco, a los indones... a los indonesios les encanta los preparados con esta fruta tan deliciosa. fíjense estoy dorando acá. bien, tiene que separarse bien cada pedacito de... de tocineta. que nos quede bien dorado. esto lo vamos a estar aquí, pero mientras tanto mientras se dora bien. yo voy a colocar esta sartén a calentar un poquito porque necesitamos tener como parte de la reserva o la guarnición que tiene el nasi goreng es huevo frito. pero los huevos se hacen a manera de una tortilla, esto lo vamos a colocar por acá. y vamos a hacer como una especie de omelet. ¿okay? para luego picarla, desarmarla y va a ser parte de lo que vamos a utilizar como la guarnición. eso mientras se cocina, yo voy a proceder ahora a añadir el pollo. el pollo no tiene, ninguna... vamos a decir ningún adobo en particular sino simplemente ustedes lo van a picar. fíjense las pechugas de pollo en tiritas. tiritas de esta manera.
1:11 pm
yo ya lo he adelantado, permítame colocar esto por aquí. porque lo que hacemos en este momento sellar el pollo con el aceite de la tocineta. ¿okay? o la grasa de la tocineta. es en este momento, permítame bajar el fuego por acá. donde vamos a colocarle una pizquita de sal solamente para darle sabor y el ajo rallado. el ajo es un elemento, un ingrediente casi venerado es decir venerado en el... en indonesia porque forma parte de sus tradiciones y como les dije de las ceremonias. y al ajo se le refiere sobre todo, como el alimento o el ingrediente que limpia el espíritu lo mantiene en condiciones saludables a nuestro cuerpo, nos ayuda sobre todo para problemas de la tensión y en indonesia es considerado como les dije un ingrediente sagrado. vamos a empezar a mezclar todo esto, fíjense que rico va quedando y se empieza a dorar todo. fíjense por acá voy ahora con este mismo.
1:12 pm
voy a cortar la omelet, con mucho cuidado y lo que hacemos ahora es simplemente romperla para crear pedacitos. así lo hacen en los... en los warungs o lo que son los restaurantes de la calle. esto lo picamos acá, y lo apagamos y lo reservamos. ¿okay? ♪ y fíjense que en este momento cuando ya tenemos el pollo parcialmente cocinado, vamos a añadir el lomo de cerdo que hemos adobado con esta salsa deliciosa. después le vamos a añadir todos los vegetales para que quede delicioso este nasi goreng. ♪ tres de las islas más grandes del mundo se encuentran en indonesia que tienen una población de alrededor de 230 millones de personas.
1:13 pm
bastante gente ¿verdad? la comida de indonesia se caracteriza por su extraordinaria variedad y uno de los alimentos más destacados en este archipiélago es el pescado. procedente, no solamente de los mares y los lagos sino también de los ríos y de los arrozales anegados que abundan en la zona. así mismo la pesca continúa siendo hoy por hoy una de las actividades económicas más importantes del país. no resulta extraño pues que aún funcionen los tradicionales secaderos en los que el pescado se sala antes de ser expuesto al sol. existen especialidades como el "sate pusut" que son brochetas de pescado picado. el "pepes ikan", que es un delicioso pescado marinado al horno o el "sambal goreng udang". un delicioso langostino preparado con salsa de coco. qué rico ¿verdad? vamos a hacer una breve pausa porque al regreso nosotros aquí seguimos preparando nuestro nasi goreng o arroz frito con salsa dulce de soya. así que ya volvemos, asi que no se lo pierda. ♪
1:14 pm
no quiero ser exitosa trabajando en algo que me gusta. quiero estudiar mucho para no sacar buenas notas. yo quiero ser ingeniera. [ risas ] no, espera, quise decir que quiero rendirme ante la presión de mis compañeras. yo aprovecharé los esfuerzos de mi familia y me graduaré de la universidad. espera, retiro lo dicho. yo voy a ser ingeniera. maestra. arquitecta. abogada. directora de cine.
1:15 pm
y seguimos con más de indonesia en sazón para el mundo. qué rico poder llevarles esta receta porque aparte es una de mis favoritas, y sobre todo de este país que es la fusión de tantas culturas en platos, en sabores que ustedes cuando lo prueben en casa me van a dar la razón. fíjense estaba aquí agregándole un poquito de cebolla. ustedes lo van a añadir al gusto pero sobre todo es importante que no se queme la cebolla.
1:16 pm
generalmente otros tipos de arroz la cocina primero, la doran, no. aquí es como un ingrediente más que debe estar blandito debe estar fresco pero debe tener presencia. entonces fíjense ahora, voy a mezclar la cebolla y después de que mezclo la cebolla fíjense qué rico estos colores acá. no, no, es que ustedes cuando lo hagan en casa se van a acordar de mí. ahora le van a añadir un poco de pimentón rojo. recuerden picarlo bien en julianas y esto lo vamos a complementar con un poco de ajo porro o puerro. y fíjense cómo lo hemos cortado en rodajitas, lo que van a hacer es deshacerlo para que se formen aritos. y fíjense la importancia que tiene el ajo porro. éste arroz no lleva brotes de fríjol y esa es la gran diferencia con el arroz chino y vamos a decir el aporte en la gastronomía que tiene indonesia. porque hace la diferencia con todo esto. fíjense qué bonito se ve y aparte que es delicioso y le da un gusto. ♪
1:17 pm
okay, ya tenemos eso listo por allí y es el momento en que vamos a añadir dos ingredientes importantes. los camarones, ¿okay? encima. fíjense que se añaden o se agregan de último porque se cocinan muy rápido y quiero que se mantengan bien humedecidos la carne bien blandita, fresca que ustedes lo puedan comer en casa. y que no estén esos duros que a veces se ponen como chiclosos no. vamos a evitar eso, añadiéndolo de último. y fíjense tengo un ingrediente muy importante que se llama "sambal oelek" o es una pasta que hacen los indonesios con la cáscara o la piel de los camarones la muelen también con un poco vamos a decir de la proteína de la carne del camarón con chile, también conocido como guindilla en españa. entonces fíjense, lo que añadimos... esto es picante le voy a añadir una cucharadita aproximadamente en todo el centro para luego mezclar. fíjense otra de las cosas súper importantes que debe tener
1:18 pm
y que tiene por supuesto indonesia es el uso de las especies. recuerden que fueron traídas de india. y además hay muchas especies propias de este país. una de ellas es el clavo, el clavo de olor que utilizamos en postres y es una de las especies más importantes porque como les digo forma parte de sus tradiciones de lo que podemos encontr como productos autóctonos de indonesia, está el clavo y también está la nuez moscada. fíjense vamos a añadir una media cucharadita, este es el momento en donde vamos a manchar o pintar el arroz. entonces para ello, ustedes lo que van a hacer es... empezamos a añadir todo el arroz acá. para darle color. fíjense empezamos a mezclar, la soya mancha el arroz y esto se empieza a humedecer con la salsa que tiene. y fíjense que cómo empieza a agarrar color. qué bonito, ¿ah? entonces mezclamos acá, siempre de manera envolvente amigos, siempre háganlo así. para que se vaya bañando todo el arroz y fíjense cómo cambia de blanco a marrón. y los colores que se ven.
1:19 pm
vamos por acá. fíjense si ustedes quieren que quede un poco más oscuro lo que hacemos es... con un poquito de soya o si quieren utilizar más de la salsa, bañamos acá. y es más que suficiente. entonces ya para finalizar añadimos el ceblín y hacemos la última mezcla porque más adelante el cebollín y también la tortilla porque más adelante es el momento en que vamos a emplatar este delicioso nasi goreng aquí en sazón para el mundo. ♪ como ocurre con la cocina japonesa la presentación de los platos adquiere en indonesia una gran importancia y al mismo tiempo les ayuda a retener su sabor y valor nutritivo durante mucho más tiempo. por eso, muchos platos se sirven sobre la cubierta de una flor de cocotero, o un trozo de bambú o bien envueltos en hojas de banano o plátano.
1:20 pm
entre la población sigue estando muy extendido el hábito de cortar y comer los alimentos con la mano. por lo que la utilización de cubiertos se reserva exclusivamente a las zonas turísticas. a la hora de elegir en dónde comer hay que distinguir entre un "rumah makan" que literalmente significa casa para comer o lo que sería un restaurante o un "warung" o puesto de comida menos suntuoso, menos o más relajado instalado en las aceras ya que es costumbre cocinar a la vista de la gente. también se puede comer en los "pasar malans" o los mercados nocturnos. así que comer en indonesia es toda una aventura. vamos a hacer una breve pausa porque al regreso seguimos con más de indonesia y del platillo nasi goreng en sazón para el mundo. así que no se lo pierdan. ♪
1:21 pm
1:22 pm
bueno amigos, ya hemos llegado al momento del emplatado de este delicioso nasi goreng un plato de indonesia que estamos haciendo hoy aquí en sazón para el mundo. fíjensen, ya cuando tenemos todo listo ustedes lo van a saber porque los camarones pues van a estar bien anaranjaditos, bien rozagantes y vamos a tener toda la combinación de los ingredientes listos. no dejen que el cebollín se deshaga o se marchite rápido sino simplemente cuando ustedes vean que se va a empezar a marchitar es cuando tenemos listo el arroz para servir. entonces lo que hacemos es... fíjense que les comentaba
1:23 pm
que la decoración de los platos en indonesia es bien importante entonces fíjense yo en este caso lo que he hecho es una simple ensalada con un poco de lechuga en corte de chiffonade. y además lo que hicimos fue adornarlo con cebolla, tiritas de pimentón, bien sencillo con pepino y un poco acá de limón para darle un toque especial. los platos en indonesia cuando ustedes sirven o van a un restaurant y les sirven son impresionantes porque parecen vamos a decir obras de arte lo que uno se va a comer. pero entonces ahora vamos a servir nuestro nasi goreng que está delicioso por acá el día de hoy. ustedes pueden colocar una a manera de una torre, acá. simplemente servimos un poco combinando lo que son las proteínas un poquito de carne de cerdo, un poquito de los camarones, también el pollo, y sobre todo dejando para el final ustedes van a ver por acá, van a dejar para el final lo que son los camarones. permítanme, porque los vamos a utilizar como parte de la decoración. entonces yo voy a colocar unos tres camaroncitos por aquí. fíjense que además están deliciosos,
1:24 pm
lo colocamos acá y vamos a coronar con éste que tengo por aquí y lo limpiamos un poquito ¿okay? y lo... colocamos aquí. ¿okay? esto por acá, así. y lo que hacemos como un detalle final, vamos a limpiar siempre que nos quede bien bonito es colocarle un poquito de ramas de cilantro que siempre el cilantro también es muy utilizado en esta cultura. esto lo colocamos acá en el centro para darle un detalle bien particular. vamos a colocar esta hojita por aquí... a ver... ahí estamos listos. fíjense lo que hemos preparado el día de hoy. una delicia de indonesia y para... vamos a decir hacer una pequeña recapitulación les recuerdo, que tienen que utilizar el arroz blanco del día anterior. ¿por qué? porque esa es la costumbre en indonesia de que nosotros utilicemos el arroz al día siguiente para preparar el nasi goreng. lo más importante que los cortes de los vegetales sean en julianas o lo que conocemos como juliana, después preparar hacer un sofrito
1:25 pm
con todo esto pero empezando con la tocineta para que después progresivamente baña... sigamos añadiendo todo lo que son las demás proteínas como el pollo, que lo vamos a cocinar con el aceite o la grasa de la tocineta, y después el lomo de cerdo. a continuación empezamos a agregar todo lo que son los vegetales y empieza el festín, la fiesta del nasi goreng añadiendo la cebolla, después el pimentón, y sobre todo al final puedes progresivamente pintando el arroz con la salsa de soya dulce que es lo más importante en este plato. recuerden que lo vamos a ir cocinando y súper importante los camarones. vamos a llegar a espunto en que podemos comer un camarón fresco para que sea como resultado este delicioso plato. acompañamiento ensalada, lo pueden comer también solo o simplemente lo que hacemos en la casa. lo pueden servir directamente en el wok, para que todas las personas se sirvan. todos los comenzales, su familia, los comamos juntos éste solo plato. recuerden que es el nasi goreng, un arroz frito con salsa de soya dulce.
1:26 pm
que es la diferencia con ese arroz chino tradicional. recuerden que indonesia como les dije es donde hay una vertiente de muchísimos países y en particular el día de hoy hemos utilizado una especie propia de indonesia como lo es el clavo. el clavo de olor que lo utilizamos molido, y ustedes cuando se coman esto en casa van a sentir ese sabor, esa diferencia en ese olorcito rico que tiene el clavo. no utilizamos frijoles a comparación del arroz chino pero en general es un plato que ustedes van a disfrutar en familia. esto es todo por hoy. recuerden que en el próximo programa seguiremos viajando aquí en sazón para el mundo para descubrir aromas y sabores de otro país. ¿cuál será? no lo sé porque usted tiene que sintonizarnos y tiene que ver sazón para el mundo para que me acompañen en ese viaje gastronómico. yo soy hamlet y los espero en el próximo programa. disfrútenlo. ♪
1:27 pm
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1:30 pm
;;;; [cocinero riendo] [♪]
1:31 pm
, chicos! ¡pim! ipam! donato cucina. en este programa como siempre, una especialidad gastronómica. nos ubicaremos en el mapa de italia porque es de una de las 20 regiones de la cual hablaremos hoy y a proponer un plato como siempre, con toda su historia. vamos a nuestro mapa ¡ahí está! iitalia! estamos en el centro de italia. hoy en la última parte, en la última isla, no en sentido isla si no de porción, la última playa del centro de italia, en la región del molise. sí, porque está justo entre el abruzzo y la puglia, una región muy pequeña que tiene como primos, digamos, regiones muy importantes, no que el molise no lo sea, pero como es pequeñita, así que comparte y divide las usanzas, las tradiciones de ambas regiones, del abruzzo y de puglia también porque molise, como ya sabrán, era parte del abruzzo,
1:32 pm
luego de haberse separado, hace poco más de 40 años. bien, haremos un plato de esta región. un plato que son le braciole . braciole que podemos hacer con una carne pueden hacerse con cerdo, de hecho, en alguna parte en el sur de italia, se hacen con cerdo. nosotros las haremos con carne vacuna. así que unas braciole , simplemente dicho así porque viene de cocinarlos a la brasa o de bracioletta , que es una parte del carré de cerdo de la cual se saca la carne para este tipo de preparación que en muchos lugares de américa latina le dicen niños envueltos... no me gusta usar esa palabra, niños envueltos, pero haremos esta preparación con...aquí la tenemos, una parte que viene de la culata, de la parte trasa de la vaca, en este caso,
1:33 pm
una bola de lomo que cortaremos en rodajas muy finas. luego usaremos un queso provolone para el relleno. un queso provolone, un poquito de pasas de uvas. piñones, que tengo aquí recién calentados para que tomen un poco de gusto apenas tostaditos. un poquito de ajo, también tenemos parmesano, parmesano o queso de oveja sería mejor, ya que estamos en el sur de italia, rallado. y sobre esta otra parte de la encimera, hierbas frescas como albahaca y perejil, que cortaremos juntas para hacer el relleno de estos niños envueltos. luego lo cocinaremos como se cocina tradicionalmente con una salsa casera, hecha en botella, o sea una conserva de tomate o salsa de tomates... o...un...sí, un puré de tomate fresco que se puede conservar. de vez en cuando en el programa mostramos cómo se hace.
1:34 pm
pero hoy se lo dedicaremos a esta región, el molise. vamos entonces a boianno, una localidad en esta región y de paso saludo a mis amigos de san giuliano di puglia que están sólo a 60 km de donde viven mis padres aún. san giuliano di puglia, les comento que aunque tiene este nombre, es parte del molise. vieron esas cosas históricas de cuando se dividen las regiones, debió quedar en la región de molise aún con un nombre que dice di puglia. entonces, estamos en el centro de italia, justo casi en el sur. cortamos ya unas rodajas de esta parte de, como les dije, de la bola de lomo. bien, buscamos siempre una parte de la carne cuando cortamos-- si tiene un poco de grasa, no importa. si tiene demasiado podemos retirarla y cortaremos siempre contra el grano. ¿qué es el grano? yo digo el grano, pero no el grano de trigo. la carne tiene como fibras ¿no?
1:35 pm
vean que las fibras van todas en este sentido, en este caso, van todas para allí ¿no? clin, clin, clin. así que. ¿cómo va la mano? si imaginamos que los dedos son la fibra, [riendo] cortamos obviamente, no los dedos. cortamos en este sentido para que sea mucho más tierna, la preparación, así que hacemos unas fetitas ¿eh? ahí, o unas rodajas, mejor dicho. si no son muy finas las podemos aplastar con un aplasta-carnes y también aprovechamos para tiernizar aún más esta preparación. ¿cuál es la idea entonces? tiernizarla con el batticarne , que sería el aplastador de carne, o con una cocción bastante larga. ¿por qué cocción larga? [carraspeando] estamos en el centro-sur de italia donde esta preparación tiene toda una historia. en mi caso específico, es la historia del domingo
1:36 pm
pero yo quiero reproponer este plato porque leí recientemente un libro de enzo nocera que cuenta un poco la historia de tía marieta, que tiene una hostería en la zona del molise y cuenta un poco las historias de sus memorias. eh... los recuerdos de esta tía vestida de negro que tenía como siete capas de vestidos, de faldas o de polleras y siempre vestida de negro que tenía una edad de 70 o más y que controlaba esa hostería, la osteria es un local donde normalmente se come comida casera, en italia le dicen osteria , a un local donde usualmentestá la abuela, la tía o la mujer o el hombre también, que cocinan comidas del lugar. este hombre, nocera, dice que prácticamente-- cuenta cómo el hombre puede cerrar un poquito los ojos, de adulto, y volver a sentirse ragazzo que quiere decir... niño...de vuelta,
1:37 pm
así que cuenta toda su historia de cuando era pequeño. cerró los ojos y comenzó a escribir esta novela muy fascinante que está entre lo gastronómico y los recuerdos de zia marietta , que significa tía marieta o pequeña tía maría, en realidad significa zia marietta , vestida siempre, como les dije, de negro. y es un libro que recuerda un poco a la recherche du temps perdu de marcel proust que cuenta un poco de los recuerdos y volver un poco a la memoria. [golpeteo de cuchara] veamos qué tenemos sobre nuestra cocina para comenzar a trabajar este plato como corresponde. agua hirviendo porque haremos una pasta rápida, unos cavatellis y ahora nos concentraremos en le braciole . la olla o sartén donde la cocinaremos y por supuesto aquí, las braciole que ya están cocinándose hace más de 1 y 1/2 hora. bien, tenemos la carne. la carne, si está con partes de grasa muy grande,
1:38 pm
podemos, con la punta del cuchillo, tiernizarla, [golpe de cuchillo] así cómo hago yo, sólo con la punta del cuchillo, muy bien, o si no... con el martillo para tiernizar, lo usamos directamente sobre la carne o si no, [golpeteo de martillo] cubierto con papel film o unas...ahí, vemos... para que pueda deslizarse mejor, igualmente la vamos sólo a agrandar un poquito, para rellenarla con los ingredientes que dije antes. ¿cuáles son los ingredientes para este braciole ? braciole , hoy del molise. sé que todos los habittes o los que vivieron en estas regiones, como calabria, sicilia también. en puglia, campania. es una de las preparaciones, digamos, más conocidas para hacer la clásica salsa de tomate con carne. [golpeteo de martillo] dije al principio que puede hacerse también con cerdo, obviamente será más dulce toda la preparación,
1:39 pm
la carne y la salsa, pero con la carne vacuna, también saldrá muy, muy rica. mi mamá la hacía pequeñita y también de forma grafde, luego toda enrollada con todos los condimentos para luego cortarla en rodajas. bien, aplastamos así, [golpeteo de martillo] nuestras fetas...¿eh? de...carne. acá tenemos un problemita, por ejemplo, justo-- las cosas de la cocina son así, en el momento, tac, lo resolvemos. por ejemplo, aquí tengo una feta que es un poco más grande que las otras y aquí una más pequeña, así que hacemos un emparchement , ya que hablamos de la recherche du temps de marcel proust, hacemos un poco más de francés, así tenemos una forma un poco...ah... uniforme de hacer la pasta. controlamos la preparación para que no se pegue. y esta es la salsa típica que es un poco el incienso
1:40 pm
de la cocina meridional, el incienso, ¿por qué? porque de las largas cocciones ese olor que la tía, la abuela, o quién sea decide: "bueno, hoy cocinamos esto". así que este era el aroma que iba por toda la casa. ahora, simplemente vamos con hojas, las hojas del perejil o aquí tenemos el petrosino , como le dicen en el sur, u'petrosino y la albahaca también como le dicen basillicola . la albahaca es opcional, yo le pongo para darle gusto, pero poquito, porque lo más importante tiene que ser el petrosino o u'petrosino que es el perejil, perejil de tipo italiano. sé que en américa latina existe también el perejil crespo, pero este tiene más gusto o el gusto que buscamos. ponemos un diente de ajo que lo ayudamos un poco, [golpeteo de cuchillo] lo trituramos un poco con el cuchillo, para agregarlo a nuestro teatro de la media luna,
1:41 pm
y tenemos las pasas de uva, poquitas, ¿eh? para que no sea muy dulce. le pongo pasas de uva cuando uso ternera o carne vacuna, porque obviamente, como dije, al usar carne de cerdo, ya es dulce por naturaleza. así, agregamos dos o tres. no hace falta remojar porque si no se va remojar mucho lo que es la preparación, los piñones...todo a ojo. y también ponemos un poco del provolone, ¿qué es el provolone? es un queso de pasta bastante dura, a veces picante, a veces más cal-- digamos, a veces no tan picante. es una pasta de leche de vaca, bastante sólida y tiene usualmente una costra que se puede eliminar o no y se puede fácilmente-- ahora les muestro, [golpeteo de cuchillo] cortar en trozos.
1:42 pm
es muy bueno para hacer risottos, pastas, ensaladas. o si no, comer así nomás en compañía de amigos con unas frutas, un vasito de vino o si no hay vino, solamente con la compañía, el queso y nada más. bien, ponemos así el queso aquí, esto lo guardamos a un ladito y prácticamente picamos todo de una manera no tan pequeña, para poder trabajarlo bien con las manos. y aquí tenemos, repito, el perejil, el ajo, las pasas de uva, los piñones, si no hay, pueden obviarlos o si no ponemos un poquito de almendras. les recuerdo que la almendra, en el sur de italia es también del tipo amargo, si encontramos las amargas, son mucho más ricas, porque tienen mucha más personalidad, al agregarlas a nuestra preparación. bien, esto se llama el trito , o...sí, el trito . lo que es la, la--
1:43 pm
todo lo que es el picado para rellenar nuestras braciole , braciole de carne, hoy, de la región molise. entonces, boiano es la ciudad, o el pequeño pueblo que estamos visitando que propone esta receta.
1:44 pm
1:45 pm
muy bien, acá vemos la preparación, simplemente, ya la empezamos a rellenar, así como esto. eso, abundante. no mucho, obviamente
1:46 pm
porque si no, no se pueden cerrar, en grupo, ponemos un poquito más de queso, que en este caso, el queso... el caso, el queso. ¿hacemos caso al queso? ¿qué se hace el queso? oh, la, la. muy bien. el quesito hace de pegamento, a nuestra preparación. simplemente tomamos así, yo hago de esta manera, arrastro un poco hacia atrás para que esté bien cerrado. ahí va. eso es. plac. esto es muy simple, pero es muy importante hacer estos procedimientos. después lo cocinaremos, les mostraré cómo. y haremos también los cavatelli , la pasta, que en cualquier momento les explicaré. la pasta la tengo ya hecha, preparada en este caso, con mitad de harina blanca común y mitad de semolín. cuando viajo a américa latina siempre me preguntan ¿qué es el semolín? si están en países como ecuador, colombia o venezuela,
1:47 pm
donde hay una harina bastante fuerte, que usualmente viene de norteamérica, usen solamente, cuando les digo en la receta, usen la harina que tienen que es bastante fuerte, la harina...digamos, harina blanca. que le resultará una pasta fantástica. en este caso, acá en argentina uso semolín porque me gusta la textura que da a la pasta cuando se prepara. bien. atamos el primer niñito y lo hacemos con todos. ahí vamos. perfecto. sólo para que no se vaya durante la cocción. si no ponemos un mondadientes, los clásicos mondadientes que dan para hacer a toda la gente que ayuda. "¿qué harás tú para ayudarme?" pondrás los mondadientes para que no se salga el relleno de la carne o de la braciola o de las braciolette , ¿eh? obviamente la braciole es un poco más grande,
1:48 pm
braciolette , en este caso serían estas que son más pequeñitas. ahora, para hacer la pasta, como les decía, amasé mitad de harina común y mitad de semolín con un poquito de agua y un huevo entero en la proporción más o menos de 1/2 k, o una libra de harina. la dejé descansar, y ahora la haremos juntos, les daré la forma de lo que es el cavatelli , como dicen en el molise, que naturalmente tomaron el nombre de la región cercana que es la puglia, de hecho es un plato más conocido allí que en el abruzzo y es compartido en varias recetas de la región del molise. bien, aquí tenemos cuatro, con estos creo que será suficiente. ponemos esto acá. ¿cómo los cocinamos? [encendido eléctrico] lo cocinamos acá, en esta...sartén, muy bien. ponemos un poquito de aceite de oliva, en la base. y ponemos-- puede ser también en frío.
1:49 pm
¿eh? lo que es la carne. recuerdo que mi mamá la hacía sudar. ¿qué significa sudar? la ponía ahí y luego la tapaba con la tapa para la olla, para que tomara color y sellara por todos lados y luego la mojaba con el vino blanco. así que tratemos de hacer lo mismo, ponemos esta olla que la tenemos ahí cerca y vamos a la elaboración de la pasta. la pasta ya la tengo preparada. ya está descansada como toda la buena pasta que hacemos. ¿ven que tiene color? gracias al huevo. tenemos un huevo solo por cada, en este caso, por cada 1/2 k de pasta. la cortaré en bastoncitos para facilitar el trabajg y sobre una madera, que es mucho más cómoda haremos como si fueran ñoquis, solamente hacemos uno,
1:50 pm
un bastoncito bien pequeñito, ¿eh? y luego les mostraré la forma, pero antes de olvidarme pondré la pasta en el agua. aquí tenemos si quieren mirarla, ya está preparada. todo eso son los cavatelli . así que, agua hirviendo con sal gruesa. lo cocinamos ya porque esto lleva un poquito de tiempo, para que no se nos acabe el tiempo antes que la pasta esté totalmente cocida. como es una pasta que tiene una harina bastante gruesa y el huevo, necesitamos que se cocine bien. sal gruesa, siempre unos 10 g de sal gruesa por litro. movemos un poquito para que no se pegue en el fondo, y ya que estamos, visitaremos-- ahí están. [carne crepitando] a nuestros... primeros...arrolladitos. las primeras braciole . aquí están. están tomando color, los damos vuelta y ahora les ponemos un poquito de un buen vino blanco.
1:51 pm
[mezcla crepitando] eso es. ahora tapamos de vuelta para que con el vapor se selle todo. bien, tenemos la pasta cociendo, la salsa de las braciole que ya está listo y le daremos forma a los cavatelli . región de molise, hoy estamos en el centro de italia, prácticamente centro-sur, boiano. aquí está. esto es el cavatelli , que prácticamente es un ñoqui grande, arrastrado sobre la encimera, ahí, con los dedos, tres o cuatro dedos que entran en la masa, arrastrándola y luego, formando este tipo de pasta que se hace a mano. en otra localidad, les dicen cicatielli . en este caso cavatelli , por la zona de molise que visitamos hoy. esta es una pasta que se puede dejar secar, ahí sobre la encimera. usualmente se hace, se deja secar sobre un repasador
1:52 pm
con un poquito de semolín en espera de ser cocida, tal cual hacemos nosotros. bien, para terminar la salsa, una vez-- ¿ven que larga su juguito la braciola ? abrimos para que el vino evapore. muchas veces escucho de gente que pone el vino en la salsa ya preparada. prefiero ponerlo ahora, porque quiero que el alcohol se vaya y quede el gusto del vino. a veces al poner mucho vino en una salsa, como por ejemplo la que tengo acá, ya preparada, queda demasiado ácida, así que, pequeña sugerencia, así como hacían todas las abuelas que conocí y toda la gente que cocina en el centro-sur de italia, el vinito va al principio. y luego agregamos el jugo o...la conserva de tomates que tenemos aquí en esta botella. ¿y por qué una larga cocción? porque usualmente esta conserva está ya pasada, pero el tomate está casi crudo,
1:53 pm
la única cocción que tuvo fue, el tomate perita, cocido en agua hirviendo por unos 10 ó 15 minutos para poder pelarlo y luego está media hora dentro de la botella o del frasco, depende del tipo de conservación. cuando evaporó todo el vino, simplemente vamos poniendo nuestra salsita. [mezcla crepitando] ahí vamos y bajamos el fuego y la dejamos cocer hasta que la carne esté bien, bien tierna. ¿qué hacemos ahora? muy importante. para servir este plato tenemos obviamente el plato donde vamos-- este es un plato único, como decimos nosotros. es único, no sólo por su bondad, ah...por su calidad, si no porque ya tiene todo. tiene la carne... muy bien... tiene también la pasta. ¿cómo lo condimentaremos? simplemente-- eso es. con la carne en este caso, ahí.
1:54 pm
sacamos la pasta y la ponemos en un...en un bol, o en la clásica sopera donde ponemos la pasta. luego la salsa, y la dejamos ahí un momento para que absorba los gustos, los sabores para luego servirla para todos nuestros comensales. acá tenemos, vean la pasta, la sacamos, cocina en pocos minutos. y ponemos la salsita, do hacemos en este caso, así. se pone el queso, ¿eh? se pone la salsa. y mientras que llamamos a toda la familia para que venga a sentarse en la mesa, [tintineo de cubiertos] esto va tomando el gusto, el sabor, también se absorbe...ponemos queso aquí, abundante. fantástico. vean cómo el queso comienza a fundir. [canta en italiano]
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y esto se tapa para que vaya tomando el gusto. aquí está, muy bien. servimos una vez que está todo preparado con la pasta. eso es, y ya que tenemos un poquito más de salsita arriba de nuestra carne, para nuestro plato único le braciole . [golpeteo de cuchara] hoy la región del molise. y ya que tenemos esta linda albahaca. así. muy bien, la ponemos acá. [riendo] y vamos al infaltable aceite de oliva, chicos, para darle un poco de gusto. región de molise, braciole y cavatelli muchachos, vino en mano... ¡uhm! yo voy a comer esta pasta. los espero la próxima vez con el corazón abierto, a todos ustedes, también para todo el mundo aquí, en donato cucina. adiós.
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